Come state?

DANUBIO DOLCE O SALATO

Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro
Farina Manitoba 530 g
Latte intero 230 g
Burro fuso 50 g
Zucchero 30 g
Lievito di birra secco 4 g
Uova (medio) 1
Scorza di limone (non trattata) 1
Sale fino 10 g
Acqua 50 g

Come preparare il Danubio dolce

Per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria). Poi iniziate a preparare l'impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciata, grattugiate la scorza di un limone non trattato; unite anche lo zucchero, i semini di una bacca di vaniglia (o la fiala di vanillina) e il lievito di birra disidratato (potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 12 grammi). Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente e l'uovo medio.
Proseguite con il burro fuso e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno alla foglia, arrestate la planetaria e sostituite la foglia con il gancio, quindi aggiungete il sale e l'acqua; continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà incordato e sarà diventato morbido e omogeneo.
Trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente unto, lavoratelo un po' e formate una palla; ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola trasparente; lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.
(intanto si fa la crema)
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato).
Ricavate con un tarocco (o un coltello dalla lama ben affilata) 30 pezzetti da 30 g l'uno; allargate ciascun pezzetto con le mani, o stendetelo con un mattarello, poi farcitelo.
Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perché il ripieno non fuoriesca e proseguite per tutte le palline. Mano a mano che realizzate il danubio, potete adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno, fino ad arrivare al centro.
Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa. Dopodiché spennellate la superficie con l'uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte 29, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire; spolverizzate con lo zucchero a velo, quindi servite il danubio dolce direttamente nella teglia e… servitevi da soli!
Il ripieno è in genere crema pasticcera. In genere…


Per il danubio salato
Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline)
Latte intero 230 g
Farina Manitoba 550 g
Olio extravergine d'oliva 50 g (noi usiamo quello di semi per mia allergia)
Zucchero 30 g
Uova medie 1
Sale fino 10 g
Lievito di birra fresco 14 g

Per preparare il danubio salato cominciate dall’impasto da lavorare direttamente nella ciotola. Versate la farina, sbriciolate il lievito e unite zucchero, sale e l’uovo.
Infine versate il latte e cominciate a impastare con una forchetta per raccogliere gli ingredienti. Non appena il composto inizia a prendere consistenza, togliete la forchetta e utilizzate le mani aggiungendo anche l’olio a filo. Quando il tutto inizierà ad uniformarsi trasferite sul piano di lavoro.
Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e ponete a lievitare per almeno 3 ore, potete porre l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione il panetto avrà raddoppiato il suo volume.
Dividete a metà l’impasto con un tarocco. Prendete una metà e arrotolatela per ottenere un salsicciotto . Ricavate da questo 10 pezzi uguali. In totale dovrete ottenere 20 pezzi. Prendete ciascun pezzetto di impasto, appiattitelo leggermente e farcitelo. Richiudete i lembi e formate una pallina.
Oliate una teglia da 28 cm di diametro, adagiate qui le palline posizionandole con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e sbattete il tuorlo con il latte, con questa miscela spennellate le palline lievitate e cuocetele per circa 30 minuti nella parte centrale del forno. A cottura ultima sfornate il danubio salato e servitelo tiepido.

INGREDIENTI
Cioccolato fondente 200 g
Panna fresca liquida 150 ml
Brandy 2 cucchiai
Fragole 14 14 rotolini di salmone (preferibilmente affumicato) con formaggio (ottimo il pecorino sardo).

Per preparare la fonduta al cioccolato con fragole rotolini di salmone al formaggio, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria: versatelo una bastardella posta in un tegame riempito per metà con l’acqua. Accendete il fuoco medio e unite al cioccolato la panna già calda a filo.

Mescolate con una palettina di legno per mescolare gli ingredienti e sciogliere completamente il cioccolato. Quando il composto sarà uniforme, potete aggiungere il brandy, oppure un altro liquore a vostro gusto, mescolate e proseguite ancora qualche minuto la cottura a fuoco bassissimo: dovrete ottenere un composto vellutato.

Una volta pronto, spegnete il fuoco e trasferite il cioccolato fuso nell’apposito contenitore con il fornelletto sottostante per tenere tutto in caldo. Lavate e ed asciugate le fragole e, senza togliere il picciolo, ponetele in un piattino Arrotolate il salmone (preferibilmente affumicato) attorno a dei cubetti di formaggio (preferibilmente pecorino sardo). Per gustare la fonduta potete prendete le fragole i rotolini di salmone tra le dita ed intingere direttamente nel cioccolato, oppure utilizzare le apposite forchettine in acciaio che di solito vengono vendute assieme al set per fonduta. Se preferite potete utilizzare dei lunghi stuzzicadenti per gustare la fonduta al cioccolato con fragole rotolini di salmone al formaggio.

INGREDIENTI
Ingredienti per le crêpe (15 crêpe del diametro di 20 cm)
Latte intero 500 ml
Farina 00 250 g
Uova medie 3
Zucchero 60 g
Burro 40 g
Scorza d'arancia 1
Sale fino q.b.

Per la farcia, v. la ricetta dell'aglione in bianco

Per la copertura:
Per la crema allo yogurt: in una terrina, mettete 500 g di yogurt greco e aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate per unire gli ingredienti, poi aggiungete una mezza dose di vanillina, quindi mescolate il composto.


Ora potete iniziare a comporre la vostra torta: prendete un piatto da portata e spalmate un po’ di aglione bianco sul fondo del piatto così che la crêpe che fa da base non scivoli. Mettete la prima crêpe e spalmate circa due cucchiai di crema di aglione bianca.
Aggiungete un cucchiaio di dadini di salame e distribuiteli su tutta la superficie, poi ricoprite lo strato con un’altra crêpe. Spalmate quindi questa crêpe con circa 2 cucchiai di crema e distribuite i dadini di salame come per lo strato precedente.
Quindi procedete nello stesso modo, fino a terminare la composizione della torta con l'ultimo strato di crêpe.
Quando avrete terminato gli strati, passate a preparare la crema per la guarnizione: in una terrina, mettete 100 g di yogurt greco e diluitelo con la panna fresca liquida; aggiungete poi lo zucchero a velo setacciato e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema fluida.
Con un cucchiaio fate colare a poco a poco la crema ottenuta sulla sommità della torta a partire dal centro.

per la copertura
Cioccolato fondente al 55% 200 g
Glucosio 20 g
Panna fresca liquida 250 g
Scorza d'arancia 1
Cannella in polvere ½ cucchiaino

per ungere la padella
Burro q.b.

Preparazione
Come preparare la Torta di crêpe
Per preparare le crêpe iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti e mescolate con una forchetta e unite il latte. Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti.
Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola, (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi). Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.

A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 16 cm e ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crêpe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente; si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crêpe aiutandovi con una paletta.

Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 17 crêpe del diametro di 16 cm: impilate le crêpe così resteranno morbide. Lasciate raffreddare e nel frattempo prendete il salmone.
Prendete poi un anello in metallo da 16 cm e posizionatelo su un vassoio, dove avrete adagiato un foglio di carta forno. Prendete una crêpe e posizionatela poi all'interno dell'anello, sovrapponetevi una fetta di salmone, prendete la seconda crêpe e posizionatela sopra alla precedente. Proseguite in questo modo fino a terminare tutte le crêpe, tranne una, che dovrete posizionare sopra alle altre senza salmone. Pressate leggermente con le mani per compattare il tutto, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prima di estrarre la torta dal frigo, preparate la crema al cacao [ si può fare una ganache, ma spegnerebbe troppo il gusto insolito ].
Riprendete la torta di crêpe dal frigo, estraete l'anello e trasferitela su una gratella.
Versate metà della crema sulla torta e utilizzando una spatola spargetela sulla superficie e sui bordi laterali. Riponete in frigorifero per 10 minuti.
Poi versate sopra la crema rimasta e spargetela nuovamente con la spatola. Poi riponete in frigorifero e aspettate almeno 30 minuti prima di servire la vostra torta di crêpe.